Prehrana i receptiŽivotni stil

Svečani nedjeljni ručak: pašticada s domaćim njokima

Klasik koji svi obožavaju

U nedjelju nam nije žao ni vremena ni truda za pripremu posebnog i svečanijeg ručka, a za danas vam predlažemo pašticadu s domaćim njokima prema receptima Nasje Duplančić za Mama, ja sam gladan blog.

Sastojci

  • 2 kg junećeg buta (komad mesa je juneći but, dio koji se zove frikando)
  • 3 veća luka
  • 1 mrkva
  • 1 komad celera(veličina 1/2 šake)
  • 50 g pancete
  • 4 režnja češnjaka
  • 4-5 klinčića
  • 2 žličice muškatnog oraščića
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • oko 1/5 l kvasine(vinski ocat)
  • 1 dcl crnog vina ili prošeka
  • goveđi temeljac ili voda
  • svinjska mast
  • sol
  • 3 lista lovora 6 suhih šljiva namakanih u vodi 10-ak minuta

Za 60-70 njoka trebat će vam:

  • 4 veća krumpira(crvena)
  • 600-700 g glatkog bijelog brašna po potrebi(otprilike 150 g)
  • 1 jaje
  • 1 puna žlica maslaca
  • sol

Postupak pripreme

  1. Narežite 1 mrkvu na štapiće od oko 2 cm, narežite pancetu na tanke trakice i češnjak po duljini na deblje trakice. Mesu po duljini izbušite džepiće nožem i u svaki gurajte komad češnjaka, komad mrkve koju ste prethodno uvaljali u muškatni oraščić te komadić pancete. Neka bude ravnomjerno napunjeno tako da se kod rezanje na šnite vidi lijepo raspoređeno punjenje.
  2. Meso stavite u lonac, prelijte kvasinom i dodajte vode neka prekrije meso. Kvasine 2/3, a vode 1/3. Neka stoji preko noći, a u međuvremenu okrenite meso 2-3 puta.
  3. Stavite u lonac 2 žlice masti, meso izvadite iz paca, dobro obrišite papirnatim ručnikom i posolite. Stavite da se zapeče sa svih strana kako bi se pore zatvorile. Izvadite ga i prekrijte folijom.
  4. U isti lonac dodajte još malo masti i dinstajte sitno nasjeckane luk i celer, dodajte lovor i klinčić. Neka se dinsta dok povrće sasvim ne uvene. Kada je povrće uvenulo(ne izgorjelo) dodajte meso na povrće pa odmah zalijte vinom i žlicom koncentrata rajčice koju ste rastopili u malo vode.
  5. Neka se dinsta dok alkohol ne ispari pa dodajte vode oko 2 dcl i još posolite te pustite da se dinsta poklopljeno na laganoj vatri.
  6. Kuha se narednih 3 sata, poklopljeno na sasvim laganoj vatri. Povremeno podlijevajte vodom i malo tekućinom od paca(pazite da ne bude kiselo). Ja kušam tijekom kuhanja barem 15 puta, dodajem sol, još muškatnog oraščića po potrebi, malo vode pa malo paca.
  7. Probajte nakon 3 sata je li meso mekano. Ako je, izvadite ga na dasku za rezanje pa narežite na šnite prst debele. Povrće iz safta u loncu, štapnim mikserom izmiksajte sve osim lovora i klinčića..
  8. Vratite šnite mesa u saft. Ako je saft previše gust, dodajte još vode. Ovo je zadnja šansa da doradite okus i gustoću safta. Kušajte, ako je potrebno još 20 puta dok ne ujednačite okuse i gustoću.
  9. Dodajte šljive iz vode u saft i neka se poklopljeno kuha još 30 minuta. Umak mora biti gust, kiselkasto-sladak, besprijekorno uravnoteženog okusa, neka netko u vašoj blizini proba okus ako ste vi izgubili osjet okusa od silnog kušanja.
  10. Vrijeme kuhanja nemojte strogo shvatiti, nekada se meso kuha malo duže ili kraće, ovisno o kvaliteti i poziciji mesa.
  11. Servirajte uz domaće njoke.

Priprema domaćih njoka:

  1. Krumpire kuhajte s korom sat vremena ili manje (probajte vilicom jesu li gotovi). Ogulite ih i dok su još topli pasirajte ili zgnječite vilicom.
  2. Stavite ih u zdjelu, posolite, dodajte putar i jaje i s prstima dobro zgnječite da se sve dobro poveže.
  3. Sipajte brašno dok ne dobijete mekanu kuglu koju možete primiti bez da se lijepi za prste. Nemojte odmah usuti svu količinu brašna, lako dodate kasnije.
  4. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu pa lagano zamijesite i formirajte kuglu. Podijelite ju na 4 dijela pa svaki razvaljajte u oblik tankog valjka… Dobar tek!

Za više kuharske inspiracije posjetite Nasjin blog Mama, ja sam gladan, Instagram profil i Facebook stranicu.

 

Tags

Povezani članci

Provjerite Također
Close
Back to top button
Close
Close